La volaille

L’Infrabaker peut être utilisé pour rôtir, cuire, colorer, griller (sans marques de grill), saisir or décongeler les produits à base de volaille.  L’Infrabaker peut être utilisé comme seul procédé de transformation ou en combinaison avec d’autres techniques telles que les micro-ondes, le sous vide, ou la vapeur… Comme il est inutile d’ajouter de l’huile de cuisson, ou de la vapeur… l’utilisation de la technologie Infrabaker a pour résultat un goût naturel.

L’une des tendances les plus marquantes de l’industrie de transformation alimentaire est l’intérêt croissant pour la préparation de produits sous vide.  L’avantage de ce procédé réside dans le fait que tous les nutriments sont conservés à l’intérieur, ce qui réduit notamment la perte de poids.  Ce qui est particulièrement intéressant pour les produits à base de volaille est la possibilité de conserver les produits à une température cible afin de tuer tous les éléments potentiellement pathogènes et d’améliorer la sécurité des aliments sans pour autant qu’ils soient trop cuits.  Le désavantage de la cuisson sous vide est qu’il ne colore pas le produit.  Dès lors, nous cherchions une technique permettant de colorer le produit sans compromettre les bénéfices apportés par la technique sous vide.  Une technique à impact direct, telle que la technologie IR, constitue la meilleure option afin de limiter le temps d’exposition au minimum. (E. Geysen, CTO)