Le poisson et les produits à base de poisons, y compris les fruits de mer

L’Infrabaker peut être utilisé pour rôtir, cuire, colorer, déglacer, griller (sans marques de grill), saisir ou décongeler les produits à base de poisson et les fruits de mer.  L’Infrabaker peut être utilisé comme seul procédé de transformation ou en combinaison avec d’autres techniques telles que les micro-ondes, le sous vide, ou la vapeur… Comme il est inutile d’ajouter de l’huile de cuisson, ou de la vapeur… l’utilisation de la technologie Infrabaker a pour résultat un goût naturel.   

Un de nos clients était à la recherche de la manière la plus efficace de paner leurs produits congelés à base de poisson.  L’objectif était d’ôter l’humidité extérieure du produit sans pour autant décongeler le produit et tout en évitant d’ajouter quoi que ce soit au produit.  La méthode traditionnelle consistant à pulvériser les produits avec de l’eau fut abandonnée au profit de la méthode de déglaçage de l’extérieur du produit au moyen d’un Compact Infrabaker avec émetteurs de voûte et de sole.  Un autre avantage de cet Infrabaker réside dans le fait qu’il est placé sur roulettes, ce qui signifie qu’il peut être aisément mis en place lorsque le processus l’exige, offrant ainsi au client une flexibilité maximale. (S. Braeken, Chef de Projet)