Carnes de Ave

O Infrabaker pode ser usado para assar, cozinhar, dar cor, grelhar (sem marcas de grelha), selar ou descongelar produtos a base de aves. O Infrabaker pode ser usado como a única etapa de processamento ou em combinação com outras técnicas como micro-ondas, método “sous vide” ou vapor… Porque não há necessidade de óleo de cozinha ou vapor… usar a tecnologia Infrabaker resultará em um com sabor natural.

Uma das tendências que vemos na indústria de processamento de alimentos é um interesse crescente na preparação de produtos em método “sous vide”. O benefício do processamento método “sous vide” é que todos os nutrientes são mantidos no interior, o que, entre outras coisas, reduz a quebra na produção. Especificamente interessante para produtos de aves é a possibilidade de manter os produtos a uma temperatura alvo específica, de modo a matar potenciais patógenos e melhorar a segurança dos alimentos sem cozinhá-los excessivamente. Do lado negativo, o processamento método “sous vide” não agrega cor ao produto. Então você procura encontrar uma técnica de processamento que agregasse cor sem comprometer os benefícios que o método “sous vide” traz. Uma técnica de processamento de impacto direto, como a tecnologia infravermelho, é a melhor opção para manter o tempo de exposição mínimo. (E. Geysen, CTO)