Pollame

L'Infrabaker può essere utilizzato per la cottura, la cottura, la colorazione, la griglia (senza segni di griglia), la scottatura o lo scongelamento di prodotti a base di pollame.  L'Infrabaker può essere utilizzato come unica fase di lavorazione, o in combinazione con altre tecniche, come la microonde, il sous vide o la cottura a vapore... Perché non c'è bisogno di olio da cucina o vapore... l'utilizzo della tecnologia Infrabaker si tradurrà in un gusto naturale.

Una delle tendenze che vediamo nell'industria di trasformazione alimentare è un crescente interesse per la preparazione sous vide dei prodotti.  Il vantaggio dell'elaborazione sous vide è che tutti i nutrienti sono mantenuti all'interno del quale, tra le altre cose, riduce la perdita di peso.  Particolarmente interessante per i prodotti avicoli è la possibilità di mantenere i prodotti ad una temperatura target in modo da uccidere potenziali agenti patogeni e migliorare la sicurezza del cibo senza cuocerlo troppo.  Sul lato negativo l'elaborazione sous vide non aggiungerà colore al prodotto.  Quindi cercheresti di trovare una tecnica di elaborazione che aggiunga colore senza compromettere i benefici che il sous vide porta.  Una tecnica di elaborazione ad impatto diretto, come la tecnologia IR, è la scelta migliore per ridurre al minimo il tempo di esposizione. (E. Geysen, CTO)

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