Aves

El Infrabaker puede emplearse para asar a la plancha, cocinar, colorear, asar a la parrilla (sin marcas de parrilla), dorar/sellar o descongelar productos avícolas.  El Infrabaker puede empelarse como procesado único o en combinación con otras técnicas como el cocinado al microondas, al vacío o al vapor… Como no hay que emplear aceite para cocción ni vapor… la tecnología del Infrabaker permite obtener un sabor natural.

Una de las tendencias que vemos en la industria del procesado de alimentos es el creciente interés en el cocinado al vacío de productos.  La ventaja del procesado al vacío es que los nutrientes se conservan en su interior reduciendo, entre otras cosas, la pérdida de peso.  Resulta especialmente interesante para los productos avícolas la posibilidad de mantenerlos a la temperatura deseada para acabar con cualquier patógeno potencial e incrementar la salubridad de los alimentos sin cocinarlos excesivamente.  La desventaja del procesado al vacío, sin embargo, es que el producto no adquiere color.  Por ello quizá usted desee una técnica de procesado que permita que los productos adquieran color sin poner en peligro las ventajas que proporciona el vacío.  Una técnica de procesado de impacto directo, como la tecnología IR, es la mejor elección para mantener al mínimo el tiempo de exposición. (E. Geysen, CTO)