Geflügel

Der Infrabaker kann zum Braten, Garen, Bräunen, Grillen (keine Grillstreifen), scharfen Anbraten oder Auftauen von Geflügelprodukten eingesetzt werden.  Der Infrabaker kann als einziger Verarbeitungsschritt oder in Kombination mit anderen Techniken wie Mikrowelle, Sous Vide oder Dampfgaren... verwendet werden. Denn Bratöl, Dampf oder andere Übertragungsmedien sind nicht erforderlich. Mit der Infrabaker-Technologie erhält man einen natürlichen Geschmack.

Ein Trend, den wir in der lebensmittelverarbeitenden Industrie Beobachtungen, ist das wachsende Interesse an der Zubereitung von Lebensmittelprodukten unter Vakuum (Sous Vide).  Das Sous Vide-Verfahren hat den Vorteil, dass alle Nährstoffe in dem Lebensmittel bleiben, was unter anderem auch den Gewichtsverlust verringert.  Besonders interessant für Geflügel Produkte ist die Möglichkeit, die Produkte bei der vorgegebenen Temperatur warm zu halten, sodass mögliche Krankheitserreger abgetötet und die Sicherheit des Lebensmittels erhöht werden, ohne es zu zerkochen.  Andererseits erhält das Produkt beim Sous Vide-Verfahren keine Farbe.  Also suchen Sie vielleicht nach einer Verfahrenstechnik, die den Produkt Farbe gibt, ohne die Vorteile des Sous Vide-Verfahrens aufzuheben.  Eine Verarbeitungstechnik mit direkter Einwirkung wie die IR-Technologie ist die beste Wahl, wenn die Expositionsdauer so kurz wie möglich sein soll. (E. Geysen, CTO)