Fisch und Fischprodukte einschließlich Meeresfrüchte

Der Infrabaker kann zum Braten, Garen, Bräunen, Ablöschen, Grillen (keine Grillstreifen), scharfen Anbraten oder Auftauen von Fischprodukten und Meeresfrüchten eingesetzt werden.  Der Infrabaker kann als einziger Verarbeitungsschritt oder in Kombination mit anderen Techniken wie Mikrowelle, Sous Vide oder Dampfgaren... verwendet werden. Denn Bratöl, Dampf oder andere Übertragungsmedien sind nicht erforderlich. Mit der Infrabaker-Technologie erhält man einen natürlichen Geschmack.  

Einer unserer Kunden suchte nach dem effizientesten Verfahren für das Panieren seiner gefrorenen Fischprodukte.  Ziel war, die Außenseite des Produkts feucht zu bekommen, ohne das Produkt aufzutauen und ohne dem Produkt irgendetwas hinzuzufügen.  Die herkömmliche Methode bestand darin, das Produkt mit Wasser zu besprühen. Sie wurde zugunsten eines kurzen Anschwitzens der Außenseite des Produkts unter Verwendung eines Compact Infrabakers mit Ober- und Unterstrahlern aufgegeben.  Ein weiterer Vorteil dieses Infrabakers sind seine Rollen. So kann man ihn heranschieben, wenn er benötigt wird, was für den Kunden äußerste Flexibilität bedeutet. (S. Braeken, Projektleiter)