조개류를 포함한 생선 제품

인프라베이커 는 구이, 쿠킹, 컬러링, 디글레이즈, 굽기 (그릴 표시 없음), 어패류 및 조개류의 소화 또는 해동에 사용할 수 있습니다. 인프라베이커 는 전자레인지, 저온 진공 또는 스팀과 같은 다른 기술들과 결합된 유일한 가공 단계로 사용될 수 있습니다. 조리용 기름 또는 스팀을 추가할 필요가 없기 때문에 인프라베이커 기술을 사용하면 아주 자연스러운 맛을 낼 수 있습니다.

고객 중 한 명이 냉동 생선 제품을 분리시키는 가장 효율적인 방법을 찾고 있었습니다. 목표는 제품의 해동없이 제품의 외부를 녹이고 제품에 아무 것도 추가하지 않는 것입니다. 상단 및 하단부에 에미터가 있는 컴팩트 인프라베이커 를 사용하여 제품 외부를 디글레이즈 식의 방법으로 이용함으로써, 제품에 물을 뿌리는 전통적인 방법은 버려졌습니다. 인프라베이커 의 또 다른 이점은 과정에 필요할 때마다 휠 에 배치되어 제자리에 설치되므로, 고객에게 최대한의 유연성을 제공한다는 의미입니다. (S. Braeken, 프로젝트 리더).