Viandes et produits à base de viande, y compris les charcuteries

L’Infrabaker peut être utilisé pour rôtir, cuire, colorer, griller (sans marques de grill), saisir ou décongeler des produits à base de viande. L’Infrabaker peut être utilisé comme seul procédé de transformation ou en combinaison avec d’autres techniques telles que les micro-ondes, le sous vide, ou la vapeur… Comme il est inutile d’ajouter de l’huile de cuisson, ou de la vapeur… l’utilisation de la technologie Infrabaker a pour résultat un goût naturel. 

Nous avons été approchés avec la question suivante : avez-vous une solution pour dorer notre charcuterie sans pour autant chauffer tout le produit ? L’objectif était d’obtenir un joli bord doré naturel lorsque le produit est tranché.  La solution a été trouvée au moyen d’un Infrabaker avec convoyeur à rouleaux, un système qui transporte le produit à travers le four tout en continuant à le faire rouler de manière constante. Ceci signifie que l’on ne perd pas de temps à tourner le produit, ce qui constitue toujours un défi pour les produits ronds ou enroulés. (E. Geysen, CTO)